法国香水举世闻名。在法国，香水师大多数是“祖传”的，父传子，子传孙，就像中国的某些祖传功夫一样，“传男不传女”。但现在，这一领域已经被一些女性闯入。塞丽内·伊莲就是他们当中的一位女性香水师。通过对这位首席设计师的了解，让我们揭开香水师这个美丽职业的神秘面纱。
工艺
香水是怎样“炼”成的
香水师工作方向可为两类：香氛产品和功能性产品。香氛产品的香水师为流行品牌生产香水（如拉尔夫·劳伦或倩碧）；功能性产品方向的香水师则为洗发水、清洁剂和止汗剂等产品设计香型。
香水设计工作是根据要求定制的一个个项目。
每一项目设计都必须撰写香型公式，无论是香水柜台的香水还是常用的洗衣剂。一般一个公式包含40到100种天然成分或人工合成分子。香型的设计与合成就像是在谱写一段乐曲，需要不断地调试。把多种香味成分综合到一起，确定香型的前调后调，然后反复测试，将香味放在不同介质上体验、调整后，再听取整个创作团队和客户的意见，直到各方都满意。有一些创造非常商业化，而有一些则更强调原创性。
由于各种元素之间会发生化学反应，因此预测元素混合后的香味不仅需要化学知识，还需要长时间的工作经验。目前，香水制造可以使用的元素有将近2000种。使用剂量和合成程序的微小差别，都可以极大地影响合成后的香味。对于天然香料，产地也会产生影响。来自意大利东南部和西南部的柠檬就会产生不同香味。因此即便是有30年经验的老香水师也要在合成香型时反复测试，以免出现错误。
颜颖颛
学艺
祖父教我分辨花香
有这样一句名言：我认为世界上最宝贵的是———女人、孩子和调香师。什么是香水师？
在一些人眼中，他们是不苟言笑的中老年男人，衣着严肃，清心寡欲，像实验室里的科学家，反复测试新的香型；在另外一些人眼中，他们是点水成金的巫师，将各种香味放入“魔瓶”，转瞬便可摇晃出新香型。
塞丽内·伊莲向我们展示出女香水师的真实形象。她们有时穿着精致的套装，像白领丽人，有时也会穿着T恤牛仔裤在塞纳河畔晃荡，戴着耳机，双手插兜，与摇滚青年没有两样。“人们认为我害怕被其他人身上的香味干扰，觉得我应该像修道士一样远离尘嚣。他们认为我不吸烟，不喝酒，也不做爱。但是，我什么都做。”塞丽内说。
塞丽内进入这个行业深受家族影响。她的父亲让·克劳德·伊莲就是知名品牌“爱马仕”御用香水师，祖父和叔叔也都是香水师。从小，塞丽内就处在各种香味的熏陶之中，祖父教她分辨花园里的各种花香，解读自然界各种气味。用塞丽内的话说：“香水流淌在我的血管里”。
传统的香水师也许不需要“文凭”，但现在进入这个行业必须接受专业训练。在法国凡尔赛专业的学校ISIPCA学习并取得初级香水师资格后，塞丽内又攻读心理学学位。她认为香味是一种感觉，心理学对此会有帮助。此后，塞丽内进入了巴黎的一家香料公司工作。在这家公司，塞丽内为知名品牌欧莱雅、兰蔻等生产香料，并负责为妮维雅的一款洗发水设计香味。经过这段时间的锻炼和积累，现在，塞丽内已经成为某公司的首席设计师。
工作
闻自己皮肤“清理”鼻子
在塞丽内看来，香水师和任何其他职业一样，只是一份工作。不过这份工作更要求创造力和敏锐的感觉。每一天，她都要为不同的客户设计不同味道的香水。“当我想到一种香型，就像脑子里出现一幅图片，我会写下公式将这种形象描摹下来。”塞丽内。有一些香味很容易混合出来，比如清新的苹果香，有一些则不得不让她关上门，从容地思考。
塞丽内总是写下公式，让助理在实验室内混合出来———晚香玉＋木槿花＋肉桂等等诸如此类。
小时候，当被众多香味环绕时，鼻子会觉很累。但是现在，塞丽内说，她学会了独特的“鼻子清理术”，那就是闻自己的肌肤。这种熟悉的气息会让自己觉得宁静和舒适，让鼻子得到“清理”。
塞丽内说，她喜欢从街上寻找灵感。这就是为什么她经常像个游客徜徉于巴黎的大街小巷，“对于男人来说，创造香水是严肃的生意，但我则试着点亮心灵的光，把这变得更好玩。我时常坐在巴黎的咖啡店看经过的人们，关注他们交谈的内容和衣着，想像他们的生活和他们闻的香。”在四季中，塞丽内最喜欢夏天，因为夏天人们穿得很少，男人更容易盯着女人看。这样她会知道什么样的感觉比较吸引人。有时候，就那样走着，耳朵听着重金属音乐，脑子里就沉淀着一种香的意象。
随想
美国人比法国人浪漫
在欧洲，特别是法国巴黎，人们对香水师的崇拜，有时会使红极一时的明星嫉妒。香水师在自己的作品上签上自己的名字，可以让一瓶小小的香水以数十倍甚至数百倍价钱售出。50年前一个香水师曾为自己的鼻子投保100万美元。
塞丽内说，父亲起初不同意她当香水师，认为这个职业太过商业化，竞争也太激烈。的确，今天人们对香水的要求也比以前要高得多。以前的女性仅仅从柜台选购香水。而现在，她们倾向于使用专属自己的独特香氛。这要求香水师们不断设计和调制，满足客户的需要。
塞丽内现在的同行中已经有不少女性，她们也会抱怨工作强度太大。当你没法创造出客户描述的香味时，那种感觉就像掉进宇宙黑洞。有时你得花整整三个月营造一款香水，有时你却被要求在半天之内构思出一种香型，这样的工作让人抓狂。
然而在塞丽内看来，制造香水的过程就像是与上帝的对话。香水本身也同样神秘。当你身上带着某种香味，你就在传达一个神秘的信息。你希望人们感知你的气息，倾听你的话语。
在对待香水的态度上，不同国家的人也有区别。出人意料的是，塞丽内觉得，美国人比法国人更浪漫。法国人虽然爱得很多，但是他们爱过就忘了。美国人则不同，他们的爱像《廊桥遗梦》那样，爱过了，就是一辈子的事情。对于选择香水，美国人更钟情于浪漫的花香。而在法国，人们对这种感性的香型没有多大热情，法国年轻人更喜欢清新的水果香。 颜颖颛
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