编者按 本报今起推出一组系列报道，旨在探讨的不仅仅是重庆餐饮所欠缺的门派和类别，重要的是希望探讨不断做大做强的重庆餐饮企业，应该具备什么样的视野和理念。与国际接轨的“亚洲蕉叶”来了，必会给重庆餐饮界带来震荡，也肯定会带来一些观念和理念的冲击。

　　8月21日，“重庆·食尚第N城”龙湖商业招商推介会暨亚洲蕉叶饮食集团签约仪式在龙湖晶郦馆举行，晶郦馆蕉叶泰国餐厅预计今年底开业。令业内关注的是，这个餐饮品牌花落重庆前，竟“窥视”重庆长达6年之久。

　　据了解，亚洲蕉叶饮食集团是一家国际性饮食连锁企业，成立至今17年，2006年营业额达4亿元。目前，旗下拥有“蕉叶泰国餐厅”、“蕉叶泰皇御厨房”、“蕉叶亚洲美食汇”等东南亚美食餐饮品牌。

　　重庆美食需要兼收并蓄

　　随着重庆国际大都市的气派越来越清晰，南来北往客人日渐增多，餐饮业已成为重庆最具特色的第三产业。目前，重庆市有餐饮网点7万余家，2006年实现餐饮营业收入192亿元，同比增长19.5％。

　　这座城市的美食，除了麻辣还有什么更好的味道？亚洲蕉叶饮食集团执行副总裁杨海认为，重庆饮食更多的是麻辣烫，外来的口味到了重庆，如不沾上麻辣的艳红，便注定是凄冷的下场。而在深圳、广州等城市，并非就是粤菜一枝独秀，日本、韩国、中东、非洲、欧美等全球各地菜品，在当地几乎都能吃到。

　　泰菜为何纷纷兵败山城

　　亚洲蕉叶饮食集团以经营泰餐为主。前些年数家泰菜、以及印度小厨等亚洲风味的餐厅，都有兵败重庆的经历。

　　杨海说：泰菜不仅在重庆曾经落败，在全国许多大城市都有失败的纪录。这不能简单地归咎于重庆人口味执着和顽固。真正原因在于，一是那些泰菜单纯追求口味，没有研究消费者心理需求，一味模仿，只把在东南亚的菜品拿过来简单克隆了事；其次，泰菜客户被定位在高端消费人群，自然曲高和寡。

　　而亚洲蕉叶这次来重庆安营扎寨，就把人均消费控制在100元左右。据说餐厅内几乎看不到喝醉的客人，在这里消费也不会被动地吸二手烟……

　　美食文化有待发掘和张扬

　　杨海祖籍四川，重庆医科大学毕业后，频繁往返于上海、深圳、新加坡、加拿大之间。重庆直辖尤其是近年，来渝频率几乎一月一次。

　　每次来渝，杨海有一个习惯——到较场口一小面摊要碗麻辣小面。“这家面摊解放前就有了，面积不大，生意却很好。”杨海说，这家面摊历史悠久，马上要拆迁了，包括他在内的许多食客都有些惋惜。之所以讲这段故事，是因为杨海发现重庆美食味道的确很美，只是欠缺许多“补血补气补神”之处。

　　比如，重庆是火锅发源地，但对于食客来说，不少火锅馆只是一个喝啤酒、填肚子的场所。而成都市皇城老妈等一带的餐饮，灯光柔和，墙上有涂鸦，食客不仅吃出了味道，还吃出了健康吃出了品位，还可以观看川籍名人、老照片、西南大姓家族家谱展览，欣赏传统川剧等。据说许多外国游客到成都，都要到皇城老妈、龙抄手小吃城等去一趟，为的就是体验这座城市的历史和现代氛围。

　　杨海认为，文化是任何一个产业增加附加值的要素，甚至是核心要素。餐饮更不例外，餐饮是有地域性的，其文化核心就是这座城市数百上千年的历史、人文、自然、生活文化。

　　重庆美食有许多细节值得提升。杨海说，随着人们消费水平的提高，对消费环境的要求也越来越苛刻，而很多重庆餐馆嘈杂喧嚣；想找卫生间，不用眼睛看，只需用鼻子闻；对食客缺乏引导，纵容食客滥酒滥烟……

　　记者 陈林/文 毕克勤/摄