凭号入场，排队候餐。金科大酒店常年名菜荟萃而又新菜不断的国际海鲜自助大餐让生来喜欢尝鲜的重庆人大大开了一回眼界。

　　这是一个传奇不断的时代，尤其在美食界，在金科。开业之初，坐落于北部新区黄金地段的该酒店或许还鲜为人知，按照酒店经营的一般规律，一店之中的服务人员似乎可以逐渐配备到岗，大可不必一步到位，白白增加前期的营业成本。但开门纳客一周之后，金科大酒店的高管层很快就发现，璇宫国际海鲜自助餐厅每到用餐时间就人潮涌动，杯盘交响，欢声一片，依靠现有的服务人员显然已难以应付。情急之下，金科大酒店不得不在同城媒体再次大篇幅刊出招聘广告，增加接待人员，提高服务质量，首要条件就是要熟悉五星级酒店自助餐厅的接待服务工作，薪酬高低，上不封顶，均可面议。且所聘人数，没有限额。这一针对熟练工的招贤举措意在缩短培训周期，随到随用。

　　不仅如此，为了迎接提前到来的消费洪峰，金科大酒店在及时“扩军”的同时，又不失时机地创新菜品种类，丰富菜品内容，提高菜品质量，每餐数百款出品中互不重叠，花样翻新，特别是珍稀海鲜，可谓一堂之上，天下佳品每日盛陈而又每天不同。

　　珍稀海鲜 应季登台

　　稍有生活常识的人都知道，普通酒楼桌面上的海鲜多为人工养殖，为片面追求经济效益，其中不乏渔民在养殖过程中施放药物以收催生之效。这类海鲜极有可能遭受污染，给消费者健康带来隐患。然而，对于纯净天然的深海海鲜，除进货成本高昂以外，来料渠道又非一般酒店所能企及，更别说按季供应最应时的珍稀海鲜了.

　　难怪有人感叹，食海鲜易，食深海海鲜难。不过，也许正是这些“难”，让酒店在菜品上分出了高下。金科大酒店面对同样的市场，却采用了不一样的方法。早在开业前，它就派出了数路采购组，专门搜寻纯正的珍稀海鲜，并全面打通资源直供渠道，以占据货品质量，供应时间和价格成本的优势，从起点上赢得先手。其中包括接受供应商苛刻而傲慢的附加条件。有消费者难免会问：海鲜熊掌孰为贵？答案是山珍有价，海货无价，这就是金科大酒店为什么要花大工夫的真正原因。

　　若心里还存有疑问，你最好去亲历一次绝世海鲜带给自己的超级享受。澳洲生蚝、大西洋北极贝、波斯湾圣子王、纽西兰大青口、加拿大象拔蚌、日本多春鱼、泰国濑尿虾等在璇宫国际海鲜自助大厅的摆台上轮番亮相，相映生辉。套用一句曾经的流行歌词，“不要问他从哪里来，他的故乡在五湖四海，大洋深处。今天在金科相见，便是此生有缘；从此留下一个心愿，希望在此经常会面。”还真别说，这对于一向喜欢猎奇的粉领及金领一族，面对时令海鲜中的贵族，不发出几许欢声，那是绝对不正常的，除非只有一种情况可能例外，那就是这些款姐款爷们突然见到诸多纯正血统的海鲜，一时惊喜得晕菜了。

　　至于大连鲜鲍、南沙大元贝、海南肉蟹等国内海鲜，几乎天天驻场，轮番露脸。毕竟近水楼台先得月，向阳花木易逢春。因为空间距离近，原产地供货可朝发夕至。当然，鲜味也更足了，数量也更丰盛了。世人皆知，吃海鲜是最值得讲究的，因为海鲜无存货，要现杀现卖，才能确保肉嫩味美，尤其是深海海鲜，一旦游离了那蔚蓝色的海底世界，更不允许存放得太久。否则，本味尽失。

　　正因为金科大酒店璇宫自助餐厅海鲜品种繁多，放量供应，市民亲热地称之为“堆起吃，吃饱吃够”。如此慷慨大方，同城有几家酒店敢比？更别提海鲜的档次了。

　　当世绝技 独逞异香

　　好料配良师。

　　单从表面上看，自助大餐只要菜品丰富，变化不断似乎就可以谓之好了。其实，这完全是一种误解。单拿海鲜的烹制来讲，金科大酒店的大厨们就使出了上百种手法，从大的方面划分有冷热两类，而从小的方面考量，有煎、炸、蒸、烤、焗、烧、煨等时下最前沿的烹制方法。即使是刺身，也要经历选料、刀工、酱料等复杂的制作流程。

　　对于越高档的菜品，技巧要越精湛。古人言，真味出自烹饪。金科大酒店的西厨队伍中，有多人属于海归派，加盟金科之前，几乎都在国外游历，潜心学习。其中，以欧美系为最，在海外从业时间最长的达8年之久，而且工作地是在酒店业非常发达的世界级旅游国家瑞士。至于从德国、法国、西班牙学成归来的“高厨”，轻轻一拨拉，少说也达七八位之多。这些海归派个个身怀绝技，独擅专长，曾得世界烹饪名师真传，同时，正由于功底深厚，创新能力又特别强。据知情人士讲，他们都是金科大酒店高管层精挑细选，与猎头公司一起，从世界各地软磨硬泡挖回来的。

　　这也正是金科大酒店敢于率先在中国西部高级酒店中首开明档堂做先河的底气所在。只要客人喜欢，便可明确要求当值的厨师为其当面烹制意想中的大菜，煎、炸、烧、烤、焗等任君挑选，尤其是大菜原料，肥瘦自拣。由于客人目睹了整个烹饪的精彩过程，又无须等待太久，金科大酒店一推出明档服务便立即大受欢迎。不过，这项现炒现卖的活儿既要货品真，更要技术过硬，随时来点新鲜的。一般的酒店，赔得起，却玩不起。阳光下的买卖，水分是需要挤干的，否则，酒店的信誉便会蒸发。

　　如此一来，趣事也多了。为数不少的客人在明档前一边欣赏着厨师们的绝活儿，一边咕咕地咽着口水。那阵阵异香直往心脾里钻，无法抗拒，他们恨不能火中取栗，立马从烤炉上夺过来吞进嘴里，以解一时之馋。此般情景，倒应了一位膳食名家的豪言，好肉面前无君子。如果你在金科大酒店用过自助餐，相信一定会有同感。话说回来，在美味面前，世人既然都难以自持，那么大家也就不必五十步笑一百步了，放开肚皮，饱餐一顿吧。

　　新菜叠出　足适众口

　　客观上讲，海鲜确实占据了金科大酒店璇宫自助餐厅的半壁河山，它们是堆山叠玉的菜品中的贵族和主力。但这并不等于说璇宫国际自助餐厅只是海鲜的天下。

　　在这里，由于金科大酒店对菜品不断推陈出新，根据不同季节和时令特点，极力延伸菜品范围，或清淡，或麻辣，或温补，或厚味，几乎做到了餐餐不重复，天天有新菜，所以好吃好喝的东西多着呢，从巴西烤肉到意大利现磨咖啡，从大韩烧烤到法国鹅肝，从澳洲白灼龙虾仔到德国哈根达斯冰激凌，从台湾布洛西克到日本脆黄瓜，从中西式甜点到川粤招牌菜，世界及国内名菜名点名水果，应有尽有。无论是新新人类，或是黄口白叟，皆可在这层出不穷的创新菜品中享尽口福。

　　据来自金科大酒店一份采购物资清单的统计，璇宫国际海鲜自助餐仅每天水果一项，品种就多达17款，泰国火龙果、龙眼、马来西亚香蕉及香梨、台湾黄金瓜等贵重原产地特产水果信手可取，有些甚至在市面上都难得一见，手里攥着钱也未必买得到。

　　值得称道的还有金科大酒店的30余款西点，它们风行欧洲数百上千年，身在贵族门第，至今不肯轻易走入寻常百姓家。当它们被海归的中国厨师带到东方时，就变得随和而亲切了。只不过在享用时，一定要神情专注，用心体会才行。先生们要有绅士风度，女士们要温婉贤淑，否则，就辱没了它们那高贵的身世。毕竟，它们不是中国普通的大白萝卜。

　　璇宫里的中式菜品也极为精致，特别是眼下风头正劲的港粤新菜，在菜品中扮演着重要角色，而且款式丰富，每天不同。这样既可避免内容单一，同时也排除了剩菜回收的可能。不仅如此，中式凉菜也当仁不让，每餐多达50余款，荤素结合，咸淡相宜，开胃可口。让人爽心的是，他们经常应客人要求随时调整，融入了诸多家常菜，营造了浓浓的家居氛围。难怪在傍晚和节假日，很多市民携家带口，络绎而来。

　　神户牛排，鱼翅蒸蛋，各式靓汤等特色菜肴也高调挤身其间，惹得许多客人豪情下箸，吃得直喊胃痛。于是，干脆就有人放弃传统宴席，啸聚一二十位亲朋好友前来围上几圈，各取所需，各投所好，大大省去了点菜不当难适众口的烦恼。

　　若不愿离座，可随时叫过服务员帮忙取菜。他们麻利的动作，亲切的笑容，选菜的细致，丝毫不比你亲赴菜台逊色，保证既对路又对口。当然，你也可以在现场巡回的推车上取食自己喜欢的菜品，也可委托服务员自由配送。在这里，一切都会按你的吩咐去做，一切都会让你称心如意。

　　总之，璇宫菜品盛如山积，即使再挑剔的客人，相信也能在长达150米的摆台上找到自己的最爱。更何况，还有来自重庆专业乐团的美女乐队丝竹伴餐呢。

　　本版撰稿　千词